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　　徽菜的特点和名菜

　　徽菜的特点：徽菜由徽州、沿江、沿淮三个地方菜构成。徽州菜素以烹制山珍野味著称,尤其用皖南山区特产之马蹄(甲鱼)和牛尾狸(果子狸)制作的菜肴而出名。口味特点是:芡大,油重,色浓,朴素实惠,并善于保持原汁原味,讲究火功。

　　徽菜的名菜介绍：

　　①红烧果子狸;

　　②火腿炖甲鱼;

　　③腌鱼桂鱼;

　　④红烧划水;

　　⑤清蒸花菇;

　　⑥符离集烧鸡;

　　⑦金银蹄鸡;

　　⑧毛蜂熏鲥鱼等。

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